Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva em Sushis Comercializados em Restaurantes Não Especializados em Culinária Japonesa no Município de Itabuna - BA

Resumo

Introdução: O alto consumo de culinária japonesa no Brasil, gera preocupação quanto a qualidade microbiológica de tais produtos, visto a necessidade de manipulação e contingente de ingrediantes crus, o que pode torná-los veículos para transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos. Objetivos: Determinar a contagem de Staphylococcus coagulase positiva nas peças analisadas, bem como verificar se as amostras de sushi analisadas são “próprias para consumo” segundo a legislação brasileira. Metodologia: Foram coletadas um total de 7 amostras de sushi provenientes de 3 estabelecimentos não especializados e que trabalham com regime de buffet, coletadas com intervalos entre 10 e 25 dias e analisados quanto à contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Foram realizadas sucessivas diluições das amostras, inoculadas em meio Ágar Baird Parker enriquecido com telurito e gema de ovo através da técnica spread plate. As colônias consideradas suspeitas de pertencerem ao gênero Staphylococcus foram submetidas à coloração de Gram e aos Testes da Catalase e Coagulase. Cada item foi classificado, segundo os critérios estabelecidos pela RDC No 331, de 23 de dezembro de 2019, complementada pela IN No 60, de 23 de dezembro de 2019, como “próprio para consumo”, caso atenda à RDC, e “impróprio para consumo”, caso não atenda. Resultados/Discussão: Das 7 amostras coletadas, 100% apresentaram crescimento de colônias características no meio BairdParker. A coloração de Gram sinalizou a presença de cocos gram-positivos em cachos. Os testes da catalase e da coagulase confirmaram se tratar de Staphylococcus coagulase positivo. Em aproximadamente 71,4% das amostras as contagens obtidas foram superiores aos padrões estabelecidos pela ANVISA, classificando tais amostras como impróprias para consumo. Considerações Finais: : A maioria dos estabelecimentos não especializados com regime de self service, oferecem risco de contaminação por Staphylococcus coagulase positiva. Ressalta-se portanto, a necessidade de adoção de medidas de fiscalização e Boas Práticas de Fabricação pelos estabelecimentos.