La secuencia del camarón como patrimonio gastronómico de la Lagoa da Conceição, Florianópolis-SC, Brasil

Resumen

Este trabajo tiene como objetivo investigar la secuencia del camarón (SeqC), un producto gastronómico muy común en Florianópolis, específicamente en el barrio Lagoa da Conceição, observando también la relevancia de este plato en el contexto económico y turístico local, en la ciudad de Florianópolis. La secuencia de los camarones, plato típico comúnmente pedido en bares y/o restaurantes de Florianópolis, cuya denotación es un plato cuyo camarón se presenta de diferentes maneras y con diferentes complementos, es objeto de este estudio. Por lo tanto, fue necesario adentrarse en este universo, utilizando una investigación cualitativa y cuantitativa, con enfoques descriptivos, apoyándose en la investigación bibliográfica, además de la investigación de campo para comprender y dar veracidad a los interrogantes antes mencionados. El universo de esta investigación se basa en clientes habituales, empleados y propietarios de restaurantes de Lagoa da Conceição, en una muestra de 21 personas. Se concluye que Lagoa da Conceição, barrio de la ciudad de Florianópolis, posee un producto gastronómico identitario, la secuencia de camarones, que surge de relatos transmitidos de generación en generación, ya sea por su propia historicidad, como por los discursos de los que lo saben.